Une récolte entièrement manuelle, triée sur place par des vendangeurs fidèles au Domaine de la Chapelle. Plusieurs parcelles sont vendangées en deux fois pour une meilleure maturation.

Un mode de culture très traditionnel :

- labours des sols (2 à 3 passages par an)
- les engrais sont exclusivement organiques (Végéthumus bio et fumier)
- taille courte et enherbement sur jeunes vignes (Guyot simple)
- pas de traitement insecticide depuis l'année 2000
- aucun traitement des vignes après le 25 juillet

L'âge moyen des vignes du Domaine de la Chapelle est d'environ 57 ans. Ce qui assure des raisins très concentrés pour de meilleures cuvées. Un microclimat avantageux (exposition sud, sud-est) associé à un sol argilo-calcaire marneux permet au cépageLe cépage désigne la variété de vigne utilisée pour faire le vin. Il en existe plus d'une centaine en France. Chardonnay de s'exprimer pleinement.

Les techniques modernes sont adaptées aux méthodes traditionnelles pour toujours assurer une régularité qualitative des vins. Dosage précis des oxygénations, des remontages, des températures, des inertages à l'azote, etc. L'élevage sur lies des vins logés en fûts dure minimum 12 mois (avec 2 bâtonnages mensuels).

Ensuite l'élevage est fait en cuve (sur lies) durant 4 à 6 mois supplémentaires.

Un cuvage thermorégulé (fûts compris) pour extraire les arômes les plus subtils au cours de la vinificationEnsemble des opérations nécessaires à la transformation du moût (nom du jus de raisin) en vin.. Des levures de vinification de type indigène : naturelles et issues du Domaine (2007, 2008).

La passion de la perfection reste le moteur de ce Domaine pour que les vins soient exceptionnels. La superficie exploitée est de 3,80 hectares de Pouilly-Fuissé et 1,45 de Mâcon-Solutré-Pouilly, et 1,05 hectares en Saint-Véran.